চিকেন টিক্কা বিরিয়ানি

চিকেন টিক্কা বিরিয়ানি কিভাবে তৈরি করবেন তা জানতে হলে আজকের আর্টিকেল ভালো ভাবে পড়তে হবে?

উপাদানগুলিঃ

১ কেজি মুরগির মাংস

১ টেবিল চামচ লেবুর রস,

১ চা চামচ মরিচ গুড়া,

১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া,

১ টেবিল চামচ গরম মসলা গুঁড়া,

১/৪ চা চামচ লাল ফুড কালার,

১ চা চামচ আদা বাটা,

১ চা চামচ রসুন বাটা,

দেড় টেবিল চামচ শরিষার তেল,

স্বাদমতো লবণ, মাংস রান্নার জন্য:

১/৪ কাপ তেল,

১ কাপ পেঁয়াজ

১ টি টমেটো, 

১ চা চামচ মরিচ গুড়া,

১ চা চামচ ধনিয়া গুড়া,

১ চা চামচ জিরা গুড়া,

স্বাদমতো লবন,

সামান্য কেওড়া পানি,

২/৩ কয়লা,

২ চা চামচ ঘি,

৪ টি আলু মাঝখানে কাটা,

সামান্য লবন,হলুদ ও মরিচ গুড়া আলুর জন্য, 

চাল রান্নার জন্যঃ

৩ কাপ চাল,

৭/৮ টি গোলমরিচ,

স্বাদমতো লবন, 

১ টেবিল চামচ ঘি,

১/২ চা চামচ আদা বাটা, 

১/২চা চামচ জিরা,

১/২ চা চামচ শাহী জিরা,

১ টি স্টার অ্যানিসের পাতা,

১ টি কালো এলাচ,

২ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি,

পেঁয়াজ বেরেস্তা,

১/২ কাপ দুধ,

১/২ চা চামচ কেওড়া পানি, 

৭/৮ টি কাঁচা মরিচ,

৮/১০ টি আলু বোখারা,

৫/৬ টি লবঙ্গ,

ধাপগুলিঃ

1. মুরগি মেরিনেশনের সব মশলা দিয়ে মুরগি মেরিনেট করতে হবে ৩০মিনিট এর জন্য।

2. চাল খুব ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখু ৩০মিনিট।

3. প্যানে সামান্য তেল দিয়ে মুরগির টুকরো গুলো লালচে করে ভেজে নিন।

4. কয়লার টুকরো গুলো আগুনে লাল করে নিয়ে একটি স্টিলের বাটিতে নিয়ে নিন। মাংসের পাত্রের মধ্যে রাখুন এবং কয়লায় এক চামচ ঘি ঢেলে দিয়ে পাত্রের ঢাকনা দিয়ে দিন ২ মিনিট এর জন্য, 

এতে মাংসে স্মোকি ফ্লেভার আসবে।

5.প্যানে তেল গরম করে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে নিন, ও অন্যান্য মশলা, টমেটো পানি টক দই দিয়ে কষিয়ে নিন।

প্রয়োজনীয় পানি যোগ করুন। ঢেকে রান্না করুন ১০মিনিট। কেওড়া পানি দিন।

6. আলু গুলো নবন, হলুদ ও মরিচ গুড়া লাগিয়ে ভেজে নিন। ১০মিনিট গরম কড়াইতে ঢেকে রাখুন।

7. হাড়িতে পানি ও লবন দিয়ে ফুটতে দিন। চাল রান্নার মশলা গুলো যোগ করুন। চাল দিন। ৮০% সিদ্ধ করে নিন। পানি ঝরিয়ে নিন।

8. একটি মোটা তলার পাত্রে প্রথম অর্ধেকটা ভাত বিছিয়ে দিন এরপর মাংস গুলো বিছিয়ে দিন এর মধ্যে কিছু পেঁয়াজ বেরেস্তা, আলু, আলু বোখারা ও ধনিয়া পাতা কুচি দিন।

9. বাকি অর্ধেকটা ভাত উপরে বিছিয়ে দিন। এর উপর বাকিটা পেঁয়াজ বেরেস্তা, আলু, আলু বোখারা, কাঁচা মরিচ ও ধনিয়া পাতা কুচি দিন।

দুধ যোগ  করুন। কেওড়া পানি দিয়ে ঢেকে দিন পাত্রটি একটি তাওয়ার উপর দিয়ে ৫ মিনিট ফুল আচে রান্না করুন তারপর আরো ৩০মিনিট অল্প আচে দমে রাখুন। মজাদার টিক্কা বিরিয়ানি রেডি।