পাঁচ রকম বিরিয়ানির সহজ রেসিপি এখন ঘরে বসেই [বিস্তারিত এখানে]

নিয়মিত পাঠকদের জীবন আরো সহজ করতে একই ব্লগে পাঁচ রকম স্বাদের রেসিপি নিয়ে আজ আমার এই পোস্ট।

আর বিরিয়ানি পছন্দ করেন না এমন লোক পাওয়া মুশকিল। শুধু বিভিন্ন স্বাদের দাবিদার যারা, তারা অবশ্যই একটি বারো হলেও রেসিপিগুলো পড়বেন এবং অন্যদের পড়তে দেবেন।

১। চিকেন বিরিয়ানি

যা যা লাগবে

তেল ১কাপ,
চাল ১কেজি,
মুরগি ২কেজি,
টক দই ও মিষ্টি দই ২কাপ,
টমেটো সস ১কাপ,
কাজু বাদাম বাটা আধা কাপ,
লবণ স্বাদমতো,
বাটা ১টেবিল চামচ,
গরম মসলা গুঁড়া ১চা চামচ,
কাঁচামরিচ সাত-আটটি,
এলাচ দারচিনি পাঁচটা করে,
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১কাপ,
পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ,
আদা বাটা ১টেবিল চামচ,
রসুন বাটা ১চা চামচ,
শুকনা মরিচ গুঁড়া ১চা চামচ,
ঘি আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালিঃ

মুরগি ৮ টুকরা করে নিতে হবে। সমস্ত মসলা দিয়ে ম্যারিনেট করে দুই ঘণ্টা রেখে মুরগি গুলো একটু ভেজে নিয়ে মাখানো মসলা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।

চাল ফুঁটিয়ে রান্না করা মাংসের সাথে মিশিয়ে উপরে ঘি, বেরেস্তা ও দুধ দিয়ে দমে 30 মিনিট রেখে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

২। গরুর কাচ্চি বিরিয়ানি

যা যা লাগবে

গরুর মাংস ২কেজি,
বাসমতি চাল ১কেজি,
টকদই আধা কাপ,
ঘি ১কাপ,
দুধ ২কাপ,
জাফরান পরিমাণমতো 4 টেবিল চামচ,
আদা বাটা ২টেবিল চামচ,
রসুন বাটা ১টেবিল চামচ,
জিরা গুঁড়া ১চা চামচ,
আদা বাটা ১টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালিঃ

মাংস ধুয়ে লবণ দিয়ে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। মানুষের সাথে সব মসলা মেখে ৫ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে। চিনিগুড়া চাল 30 মিনিট ভিজিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।

এবার একটি পাত্রে মাখানো মাংস ঘি তার উপর ভাত দিয়ে বেরেস্তা, ঘি, আলুবোখরা বাদাম, আলু, জাফরান দিতে হবে। এরপর পাতিলের ভালো করে আটা দিয়ে সিল করে রান্না করতে হবে।

৩। কাচ্চি বিরিয়ানি

যা যা লাগবে

কেজি খাসির মাংস ২কেজি,
টক দই ১কাপ,
ঘন দুধ ২কাপ,
জাফরান পরিমাণমতো,
ভাজা আলু ৮টা,
আধা কাপ গরম মসলা,
১টেবিল চামচ,
এলাচ দারচিনি ৬/৭টি,
পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ,
আদা বাটা ২টেবিল চামচ,
কাঁচামরিচ লবণ স্বাদমতো,
চিনি ১চা চামচ,
শুকনা মরিচ গুঁড়া ১চা-চামচ,
কিসমিস ১টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালিঃ

মাংস দিয়ে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। মানুষের সাথে সব মসলা মাখিয়ে তিন ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে 30 মিনিট বাসমতি চাল তিরিশ মিনিট অর্ধ সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

এবার একটি পাত্রে প্রথমে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে তার উপরে বাসমতি চালের ভাত, জাফরান, ঘি, দুধ বেরেস্তা, আলু, কিসমিস মিশিয়ে হারে আটা দিয়ে বন্ধ করে প্রথমে ১0 মিনিট পরে অল্প দমে 4৫মিনিট রাখতে হবে এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন কাচ্চি বিরিয়ানি।

৪। হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি

যা যা লাগবে

খাসির মাংস ১ কেজি,
বাসমতি চাল আধা কেজি,
কাঁচা পেঁপে বাটা ১চা চামচ,
আদা বাটা ২ টেবিল চাম্‌
রসুন বাটা ১চা-চামচ,
পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ জাফরান পরিমাণমত,
হলুদ গুঁড়া ১চা চামচ,
মরিচ গুঁড়া ২চা চামচ গরম মসলা (এলাচ দারচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ) পরিমান মত,
হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ পুদিনা পাতা,
১ টেবিল চামচ,
টক দই ১কাপ,
ঘি ২ টেবিল চামচ,
কাঁচামরিচ আট-দশটা,
সিরকা ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালিঃ

খাসির মাংসের সাথে সব মসলা মিশিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। সিরকা ও লবণ মেশানো পানিতে চাল সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার মাংস ও চাল লেয়ার করে দিয়ে দমে চল্লিশ মিনিট রান্না করতে হবে।

চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম হাইদ্রাবাদী বিরিয়ানী।

৫। মাশরুম চিকেন বিরিয়ানি

যা যা লাগবে

চাল ৫০০গ্রাম,
মুরগি এক কেজি,
বাটন মাশরুম ১ টিন,
টক দই ১কাপ,
আদা বাটা ২টেবিল চামচ,
পেঁয়াজ কুচি ১কাপ,
রসুন বাটা ১চা চামচ,
লবণ স্বাদমতো তেল ২কাপ,
সয়া সস ২টেবিল-চামচ,
চিনি সামান্য।

প্রস্তুত প্রণালিঃ

মুরগির সাথে সব মসলা মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে। পোলাও হয়ে এলে রান্না করা মুরগী ও মাশরুম দিয়ে ১৫মিনিট রান্না করে পরিবেশন করুন মাশরুম চিকেন বিরিয়ানি।